Dưa Chuột

Dưa chuột (Cucumber) là loài thực vật thuộc họ Bầu bí (Cucurbitaceae), có nguồn gốc từ Ấn Độ và được trồng rộng rãi khắp thế giới. Trong ngành hương liệu, mùi đặc trưng của dưa chuột không chiết xuất trực tiếp từ quả tươi mà được tái tạo nhờ các hợp chất aldehyde không bão hòa như (E,Z)-2,6-nonadienal và (E)-2-nonenal. Những phân tử này tạo nên hương vị xanh giòn, tươi mát và hơi ngọt, mang lại cảm giác "green-aquatic" đặc trưng của cucumber mà ít nốt hương nào tái hiện được.