Trái Cây Rừng

Trái cây rừng (Forest Fruits) là một khái niệm tổng hợp trong hương liệu, thường gợi liên tưởng đến hỗn hợp các loại quả mọng dại như mâm xôi, việt quất, phúc bồn tử, dâu tằm hay việt quất. Đa phần nốt hương này chủ yếu được tạo thành từ esters (cho vị ngọt mọng nước), lactones (gợi cảm giác chín mềm, sữa béo) và đôi khi thêm chút aldehydes xanh để tạo độ tươi giòn. Nhờ sự đa sắc thái, forest fruits thường mang đến hiệu ứng trái cây chua ngọt sống động.